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金秋十月来吃蟹:三步教你“去蟹寒”的正确吃法


  

天是什么味道?

蟹味。都说“秋风起,蟹脚痒”!

每年国庆佳节,螃蟹便成了餐桌上的热门时令美味,民间素有“一盘蟹,顶桌菜”的说法,《红楼梦》中林黛玉曾作诗赞道:螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香。



中医认为螃蟹性寒,清血散热,多食可伤脾胃之阳,导致腹痛、腹泻、胃寒、呕吐等不适症状。尤其素有脾胃虚寒的人,表现为长期食欲不佳,喜热饮食,易腹胀、腹泻,这类人多吃螃蟹更容易雪上加霜而加重不适。‍


中医认为:寒则清血散热 伤脾胃之和,进而致腹泻

中医将事物分为阴和阳两个属性,也可说为寒和热。中医养生学,食疗本草等对食物的寒热属性作出过分类。中医将具有外向、弥散、推动、温煦、兴奋等特性的事物归为阳,即热。将内守的,凝聚、宁静、凉润、向下的事物归为阴,即寒。螃蟹生于水边,摸起来凉凉的,再者相对于其他动物,喜静少动,故中医认为螃蟹性寒



寒则清血散热,多食可伤脾胃之阳,导致腹痛、腹泻、胃寒、呕吐等不适症状。所以对于那些长期脾胃虚寒的人,比如长期食欲不佳,喜热饮食,易腹胀、腹泻,这类人多吃螃蟹容易雪上加霜而加重不适


现代医学认为:细菌引起的肠道感染是腹泻主因

以现代的观点来看,螃蟹“性寒”致腹泻,究其原因是蟹没煮熟,其携带的大量致病菌带来的肠道感染。由于螃蟹以腐肉为生,生活在脏水中。在心肺胃及口器处繁殖有大量细菌和寄生虫,当蟹一旦死亡,细菌及其产生的毒素便会侵入肉质。如果没有煮熟螃蟹或吃的是死蟹或在剥蟹的过程中受到胃里的脏东西污染,寄生虫、细菌及毒素就会一起被吃下去,很容易引起胃痛腹泻。

Emma:

但是,作为一枚标准的吃货,我们怎么会放过如此美味的螃蟹呢!怎么办?这次,Emma推荐一位除了我们熟知的姜以外螃蟹的“新朋友”,并且三步让大家把螃蟹寒凉变美味,健康吃起来!


“去寒”第一步:

扔掉螃蟹四处最“寒凉”部位


螃蟹中含有优质蛋白和不饱和脂肪酸,矿物质高于普通的肉类及奶类,而且蟹膏蟹黄中含有的脂肪,有不少是对健康有益的必需脂肪酸,是大家非常喜爱的海鲜产品。但是,很多人都说螃蟹性寒、凉性,容易导致腹泻,不能多吃,这究竟是怎么回事?事实上,关于螃蟹性寒拉肚子的原因,中西医有不同的解释

我们结合中医和现在医学的解释,也就知道了螃蟹身上最“寒”的四个部位(细菌最多的四个部位),在吃螃蟹的时候这四个部位一定要舍弃掉




蟹腮:打开蟹壳就可以看到的,分布在两侧的软毛,是蟹的呼吸器官(因其用来过滤水质,所以暗藏很多细菌),全部揪掉即可。

蟹心:蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间的小小软软的白色薄片,据说是蟹中最寒的地方。

蟹胃:形如三角形的骨质小包,也叫蟹泡,据说蟹胃里装的都是螃蟹的排泄物,内有污沙所以这个部位一定不能吃。

蟹肠:掰开蟹脐的时候,底部带有黑色线状就是了,蟹肠和蟹胃是相连的,所以在去除蟹胃的时候一定也要把蟹肠给去掉,这样才能吃的干净健康。‍

“去寒”第二步:

巧用紫苏,“蟹”绝寒凉


事实上,除了为了抵制螃蟹的寒性,人们常用姜与螃蟹同煮,或以姜末同醋调匀以备食蟹时蘸用,或食蟹时伴饮黄酒;为了驱除螃蟹的腥气,也有人常用将煮熟的螃蟹和菊花同盘而放。正如《红楼梦》中薛宝钗所云:酒未敌腥还用菊,性防积冷定须姜。但生姜味辛辣,过多时可影响蟹肉的原香;黄酒毕竟是酒,对于女性、儿童或很多江南以外地区的人又可能不太适应;而且它们都只是缓和螃蟹寒性,对于食蟹后出现的不适症状也缺乏很好的治疗作用

那么有没有既可以缓解蟹寒,又可以不破坏蟹香,还可以治疗食蟹后诸多不适症状的法宝呢?有,那就是——紫苏!我们先来看看紫苏的功效有哪些:

紫苏有抑菌作用


紫苏叶是唇形科草本植物紫苏的叶片,味辛,性温,归脾、肺经。《本草纲目》载“行气宽中,清痰利肺,和血,温中,止痛,定喘,安胎”。《药性本草》:“以叶生食作羹,杀一切鱼蟹毒。”



紫苏叶气味芳香,同螃蟹同煮可祛螃蟹之腥味,可温蟹肉之寒凉,还能使蟹弥漫着苏叶特有的香气,而又不影响蟹本身的味道。过量食蟹后出现胃寒、胃脘痛、腹胀、腹泻等不适症状时可以用紫苏煎汤或泡茶饮用。现代医学证实,紫苏对大肠杆菌有良好的抑菌作用。‍


紫苏制约寒性


紫苏叶制约鱼蟹等的寒性在日本饮食中应用甚广。日本菜中常有生鱼肉或蟹肉,为了减少它们的寒凉,常用紫苏叶为配料同时烹制,并在鱼蟹肉外卷以紫苏叶制成寿司。紫苏叶用来治疗食蟹导致的胃部不适也由来已久


Emma:

推荐一个紫苏螃蟹的做法,简单易学!


紫苏螃蟹做法:以螃蟹5只为例



1)用紫苏叶5-10片,生姜一小块,盐3克,黄酒少量。

2)将洗净的螃蟹放入锅中,上面放几片紫苏叶,将拍散的生姜同盐、黄酒一同入锅煮沸20分钟。

3)取出盛入铺有紫苏叶的盘中即成。‍


重要提醒:以下人群,慎用紫苏

1、紫苏叶性温,如果是火气旺盛所导致身体作呕的患者,不要服用。

2、阴虚体质或患有阴虚方面的疾病,不要服用。

3、紫苏叶泡水不可长期服用,紫苏叶中含有大量的草酸,如果长期服用,草酸会大量的沉积在体内,容易导致神经系统及消化系统方面的疾病,严重者还有可能损害内脏的造血功能。‍‍


“去寒”第三步:

喝点它们,胃暖暖的


吃完用紫苏做的螃蟹以后,我们还有最后一道工序,喝点它们,可以帮助你去寒还暖胃

红糖姜茶:


螃蟹性寒,特别是对于脾胃虚寒的人群来说,吃了之后体内可能会加重体内的寒气,而吃完螃蟹后喝红糖不仅可以中和螃蟹的寒气,还可以暖暖肠胃,减少体内的寒气以及缓解肠胃不适感。



黄酒:


黄酒是一种偏温性的酒类,不仅可以中和螃蟹的寒气,还具有一定的驱寒作用,帮助食物的消化,吃完螃蟹之后最好是选择半干型的黄酒一起食用。



热汤:


吃完螃蟹后,来一碗热汤是再合适不过的了,热汤不仅可以为人体补充水分,而且还可以缓解肠胃的不适,增加体内的暖气。



最后,虽然经过了这三步可以中和螃蟹的寒气,但是对海鲜过敏的人、处于痛风发作期的人、肾功能疾病患者、孕妇(可能增加难产和流产风险)这4类人仍然不建议吃螃蟹,美味那么多,吃点儿别的一样心情美美哒!




编辑:陆小凤、晓静

发布时间:2019-10-08 11:11

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